Le lait, ami ou ennemi ?

Un aliment complet

Ce lait que nous consommons tous les jours, de quoi est-il composé au juste ? Qu'il soit de vache, de brebis ou de... baleine (pour celles qui ont voyagé!), le lait c'est d'abord beaucoup d'eau (un peu plus de 85% pour le lait de vache). Viennent ensuite des composants organiques (protides, glucides, lipides, lactose, vitamines) et minéraux (calcium, sodium, phosphore, magnésium). Le lait est donc généralement considéré comme un aliment très complet puisqu'il contient des protéines (issue de la caséine) nécessaires au bon développement du corps et des glucides (avec le lactose) et lipides, nutriments énergétiques. Les proportions de ces composants varient selon sa provenance. Ainsi, le lait des cétacés est très riche en matières grasses alors qu'un lait de chèvre contiendra plus de protéines ! Notons que certains laits (jument, ânesse) sont plutôt réservés à la fabrication de produits de beauté.

Pas fait pour nous ?

Mis à part le lait maternel, nous consommons des produits laitiers fabriqués à base de lait de vache, de brebis, de chèvre, de bufflone, de chamelle, sous forme de boissons, de fromages, de yaourts Or depuis quelques temps, une polémique tend à vouloir prouver que le lait de vache n'est pas fait pour nous ! Certes, on savait déjà que certains enfants sont intolérants au lactose ou à la caséine mais il semblerait que les protéines et le calcium issus du lait de vache seraient inadaptés à tous les petits d'homme, car spécifiques au développement du veau. Alors que faire ? Inutile d'en faire un fromage et de stopper toute consommation de lait de vache. En revanche, pourquoi ne pas diversifier notre consommation ? Un verre de lait de vache, un morceau de mozzarella (au lait de bufflone), un yaourt au soja !

Les "laits" végétaux, une révolution des saveurs !

Laits ou jus ?

La nouvelle vague du "pour mieux manger, mangeons bio", nous fait découvrir ou redécouvrir des

Source : Yahoo - Santé